2018年外卖市场容量提升4000亿价位，跟美团外卖、饿了么外卖协作的商家已经有400万上下。2019年一开始，外卖行业就备受争论，服务平台抽成涨了，外卖费涨了，越来越高的经营成本让许多店家大呼“撑不下去”！
一样做外卖，为何旁边店一天能卖200单，我却只卖了20单？
外卖搞满减活动增粉，订单信息是得多，但一个月计算下来却亏本了。
说好开外卖店省租金、省人力，想不到服务平台抽成、补贴金等一大堆花费搞得头都大了。
在思考外卖买卖为什么这么难做的时候，你要先想一想你外卖买卖是不是陷入下面这些错误观念！
错误观念一：用正餐的思路做外卖
许多餐馆人都觉得假如正餐外卖一起做，那样正餐清冷的时候用外卖能补上，外卖不行的情况下正餐能顶部，相互之间补位。但是这些人往往正餐和外卖都做不好。
由于外卖不仅仅是给正餐多加了一个方式，外卖的本质是餐馆电子商务化和零售化。假如说传统式饮食业是加工制造业 服务行业，那外卖便是加工制造业 零售业。
外卖逻辑思维更偏向电商思维和零售逻辑思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维——
1.读懂后台数据的大数据思维
2.饭做出来的30min消费者还能说好吃的用户思维
3.自己想办法提升排名的流量思维
4.做一家消费者和服务平台都自己喜欢的店的平台思维
5.餐饮零售化逻辑思维
错误观念二：外卖店比门店成本更低
许多餐饮人刚接触外卖时都会觉得开外卖店的低成本，一都是没有厅面，对地区没要求，租金低；二是不需要服务项目，并没有厅面管理方法，人工成本也低。
但是事实上，外卖的平台抽成和运送费能够占据成本的20%，包装费用也是一个大开支。还有一个很重要的要素，伴随着外卖市场竞争越来越激烈，外卖运营的广告费用也越来越贵。
要减少外卖成本费，就需要根据线下推广成本优化和线上运营精细化管理，把每一分钱都花要有使用价值。
错误观念三：有些菜肴不适合做外卖
有一些餐饮老板看到正餐店内一些菜肴卖得非常好，就直接上外卖了，做了一段时间，看到消费者广泛觉得这些菜很难以下咽，或者上外卖以后压根不挣钱。
只是因为菜肴选错了，有些菜肴一点都不适合做外卖。外卖选款必须参照这些要素——
1.商品美味永远都是基本。好吃的外卖一定是30min以后还好吃。
2.便于实际操作、便于规范化。外卖赢利靠销售量，因此制作一定要便于实际操作。
3.低毛利率菜肴要慎重。除非是这种菜肴能给你引流方法，要不然很划不来。
4.市场需求大、顾客多可以做品类，看起来技术专业；用户数量小的区域菜品的多元性比较重要。
错误观念四：不够重视恶意差评
一个恶意差评会埋没一个外卖店，这绝不是耸人听闻。现在的年轻人点外卖有一个习惯性，不知道吃什么时，好好看看外卖平台上的消费者点评，依据点评去提交订单。
这就会造成店铺评价越大、排名越是前，买卖就越好，而点评不高的店面则排名愈来愈靠后，直到淘汰。因而，开外卖店不够重视点评，错误恶意差评开展妥善处置得话，极有可能就没人会光临你的店了。
管好消费者评价，恰当回应与处理消费者点评，可以使店铺评分提升，你的店铺在外卖平台上的排名也会跟着升高，销售量当然就上去了。
那么到底该如何防止这种错误观念，能够更好地做外卖经营呢？为了能解决这些问题，东西方餐馆课堂教学在这儿为大家准备了《外卖经营必不可少工具箱》。
《餐厅值班管理必备工具》包含啥？
看看吧☟☟☟
1外卖五星好评、差评回复模版
点评对一家店铺的影响非常大，外卖店尽管没法确定消费者让你什么评价，但是可以确定如何回复。这也是商家与顾客沟通的十分好的机会。假如获得五星好评，那样应该及时与顾客进行互动，以表明对顾客的高度重视，假如获得恶意差评，店家就更加应该及时解释和致歉，以消弱恶意差评对店铺带来的影响。
2外卖下单转化率表
外卖下单的转换率受到很多因素的影响，例如店面点评、产品策划、店面装修、商品图片、宝贝描述等。仅有清晰地掌握到底是哪个缘故严重影响店铺的外卖下单转化率，才能更好的对症治疗，进行有效改善。
3外卖利润结构测算表
掌握外卖店面具体利润来源及其利润结构，可以帮助外卖店面责任人能够更好地调节优化成本，以增加利润。那张报表协助外卖店面单挑上营业收入情况进行统计分析，只需填好统计数据，报表将自动计算外卖店面每月毛利率及利润结构，省时省力。
4外卖服务平台排名标准
提升外卖排名，是每位外卖老板的必修课程。在外卖服务平台，排名强烈推荐的流量占所有流量的60%，是老板们要注意的头等大事。《外卖服务平台排名标准》将分两个维度详尽向您详细介绍危害美团外卖、饿了么外卖等平台排名的得分要素和扣分要素，一份专用工具帮你店面排名持续上升。
5外卖减免设定技巧
每一个外卖店面都需要开设减免标准。减免标准并不是简单的满几片减几块，科学合理的减免标准该是既能够提高提交订单率，又能够提高销售额。《外卖减免设定技巧》将向您详细介绍既能够提高提交订单率，又能提升店面排名的减免方式，帮助你能够更好地设定减免标准。
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