外卖怎样才能销量又好又快？这是每个餐饮老板关注的问题，我们今天从门面设计、外卖选款、业绩提升科学方法论三个维度来讲解外卖业绩提升的认知发展规律。
门头招牌选的好，外卖工资高
在今年的3月，著名连锁餐饮品牌“老娘舅”换了一个门头广告牌，一时业界哗然。但也有一些营销人员则夸赞这一门头招牌使曝光率大大的提高，短时间会引发特别好引流方法实际效果。
先不说见解，我们来看一下这一引起讨论招牌长什么样。
门店马路上的视觉冲击
△马路上的视觉冲击
1.这里有一个经验：
在大马路这类公共空间中，大概有30%的实体顾客是由于见到门头招牌才进店的，要是在大商场这类密闭空间里，这个数字很有可能上升到了50%。换句话说，5分钟左右路途，300米范围之内功能分区上必须有显眼招牌才可以快速吸引客户。
可见性和曝光率是至关重要的，显而易见老娘舅新的LOGO在300米视野范围内也起到了特别好总流量阻拦功效。
2. 美团外卖外卖APP里的视觉冲击
在APP里，老娘舅LOGO显而易见也是最容易把握住视野专注力的。有些外卖店家用菜的照片来代替线上门服务头LOGO，那样阻拦的流量实际效果不大好。
3. 市场销售场景中，好门头能够带动售卖
市场销售场景分成4种：检索场景、门头招牌场景、厅堂场景、商品场景。
在其中门头招牌场景（包含线上与线下）的第一大任务，便是总流量阻拦。
外卖商户的门头招牌，要简单显眼，让客户一眼就能见到，积极进店。老娘舅线下线上新门头显而易见能够带动售卖，扩大曝光率，提高进店量。
之前的意识觉得，公司LOGO意味着企业形象、重任、企业愿景、价值观念、企业社会责任等，所以一定要精心策划，追求完美艺术美。
可是，外卖是电子商务。在网络上，简单化信息内容复杂性，减少客户识别难度系数，提高顾客记忆力实际效果，从而形成积极进店总流量，这都是一个好门头必不可少的因素。
非常大单品，外卖工资高
提及外卖，大家普遍反应是客单价比堂食低得多。
有没有可能以不变应万变，提升食物构造，做非常大单品，服务项目消费水平稍高的消费者，提高客单价呢？在普通餐饮老板认知里，生蚝这类食物是一年也吃不了几次的，假如拿来做外卖，销售量也许不会太好了。那再来看俩家主推生蚝的外卖知名品牌，她们是怎样做出来的。
1. 鲍鱼粥
在广州，有一家运营广东菜堂食餐饮连锁品牌“堂哥好味鹅”。初期的看门特色菜是好味鹅、鲍鱼鸡等。进到发展趋势平稳期以后，就要寻找一个新的业绩突破，因此，开辟了一个旗下品牌“鲍马爷”，潜心鲍鱼粥和特色小吃，与此同时主推外卖。
基本粥的客单价在15—20元，鲍马爷鲍鱼粥客单价为27—30元中间。那么贵，应当销售量比较差吧？
正好相反，“鲍马爷”第1加盟店50平方米，仅7张橱柜台面，营业仅一个月，就走上广州番禺区特色小吃排行榜第一！美团外卖外卖还专门颁发奖杯。现阶段，一家店面外卖订单数有5000—6000单/月。
2.鲍鱼饭
在温州市，有一家晨光炖品阁，要以健康养生炖品为主导的高品质堂食餐饮连锁品牌，堂食也步入发展趋势瓶颈期。为了能寻找业绩突破，她们创立了一个专做鲍鱼捞饭的纯外卖知名品牌——晨光吾宴，主推高档外卖销售市场。
2018年2月份，第1家外卖店逐渐经营，仅有50平方米。
客单价达到110元，发展速度也特别快，一年之内，全国各地直营店数就提升100家。
3. 外卖选款门道
主食选款分成：营养健康、方便快捷成本费、社交需求、特色美食4种场景化对策。
显而易见，鲍鱼粥、鲍鱼饭的主打全是营养健康跑道。这两家取得成功的地方，都在于目标人群定位十分精确，及其靠着堂食店构成了品牌与基本顾客群。
这一条跑道可以再细分化，例如：健康餐流（贪色派水果沙拉）、加工工艺流（魏蒸）、健康养老流（曼玲粥店）等。
场景化交易，是大趋势，也是提高客单价的重要途径，也是比较大的市场机遇。
业绩提升科学方法论
并没有卖不掉的商品，仅有卖不掉的认识。
外卖如何卖的快又卖得好？
最先没有在新产品开发，而是在于餐饮老板要认识到自己有认知盲区。
我们一起来总结一下今日详细介绍2个认知发展规律：
第一，总流量阻拦。门面设计要显眼，完成线上与线下总流量阻拦，提高消费者进店量，扩大销售额。
总流量阻拦本质上是4种市场销售场景：检索场景、门头招牌场景、厅堂场景、商品场景。今天我们只讲了门头招牌场景。
第二，食物轻奢主义。在场景化交易中，精确定位自已的顾客群，为顾客群特殊场景给予专属特色美食，扩大销售额。
外卖选款有4大策略：营养健康、方便快捷成本费、社交需求、特色美食。
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