桂皮，别称肉桂、官桂或香桂，为樟科绿色植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的统称。
肉桂为樟科乔木灌木，别名玉桂、牡桂，达到10米左右，树皮黑褐色，树皮厚可以达到13mm，具明显辛辣食物芳香味。叶互生或近对身；长椭圆型，或椭圆形披针形，长8-20cm，宽3-5.5cm；顶部急尖，叶基宽契形；全缘，具离基三出脉。圆锥花序顶生或腋生；叶花，径5mm，小花被碎片椭圆型，长3mm。
果椭圆型，长10mm，径7-8mm，熟时黑紫色。
肉桂绿色植物各处，与其树皮、枝、叶、果、花柄都可以获取芳香油或桂油，用以食品类、饮品、烟草及药业，但常见作香辛料、护肤品、日用品的香料。树皮油的密度为2.15%，桂枝油的密度为0.35%，桂叶油的密度为0.39%，桂子（转色期）油的密度为2.04%。树皮被称为桂皮。
肉桂原产地我国，存在于广西省、广东省、福建省、中国台湾、云南省等寒湿地域，在其中更是以广西省较多。肉桂多数为人力种植，且以种子繁殖为主导，如此可让其子孙后代维持亲本的特点，以获得枝下相对较高的树杆，有益于剥取桂皮，因而在制造上很少用无性生殖方式培养果树种植。超过秋天剥取，刮去栓皮、晾干。因剥取位置及质量的不同而制作成多种多样规格型号，主要有企边桂、板桂、油板桂、桂通等。生用。
冬天剥取树皮，晾干。
本产品为常用中药，也为食品类香辛料或烹制调味品。产品桂皮的原植物较为复杂，大约是十余种，均是樟科樟属绿色植物。全国各地常见的有8种，在其中主要包括桂花树、钝叶桂、阴香及华南桂等其它类型多见地域服药。中餐馆上用它给煮肉调料，是五香粉的有效成分之一。桂皮，常以肉桂树的干躁皮，有芳香味。
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