炎炎夏日到，各种各样清热去火的家常小炒，变成了大伙儿餐桌上的熟客。提及清热去火的食材，迫不得已提及1个名称，那便是苦瓜。
苦瓜，也叫凉瓜，明朝名中医李时诊曾那么描述苦瓜，“驱邪热、解劳乏、清心明目、养血补肾壮阳”。苦瓜当中富含维生素b2维生素C，也有钙和铁等营养元素。1根中等水平大小的小苦瓜（100g上下），仅含20卡热量，脂肪率基本上为0，算得上是减肥食物里很棒的挑选。
即然苦瓜那么好，为什么大家吃不惯呢？这跟他们的名字有点儿关联。苦瓜的香味，如同他们的名字一样，较为苦，也正因为那股苦涩味，好多人将苦瓜避而不见。
实际上，苦瓜的苦和它作法有很大的关系，找对方法，不仅不涩，还特别好吃，现在就给大家分享怎样作出不涩又好吃的东西苦瓜。
做苦瓜前，铭记这2点
大伙儿下一次正在做苦瓜以前，值得一试下边2个方法，那样处理过的苦瓜，涩味就没有那么强烈了。
- 去瓜瓢：苦瓜纯白色的瓜瓢一部分要除掉，由于瓜瓢自身就十分苦；
- 先绰水：苦瓜切完后应先焯排水，那样能够减少苦瓜的涩味；
绰水流程：锅里放水，水烧开了，添加盐与一点植物油，并把切成小块的苦瓜下锅绰水30秒，再用冷水清洗以后，沥干水预留。放盐的目的在于避免维他命外流，加油的目的在于维持苦瓜的颜色，用冷水冲的目的在于给苦瓜减温，以防变黄。
下面，跟大家分享几个苦瓜食谱。苦瓜若想做的美味，做法和配搭食材很重要。
6道苦瓜家常菜食谱
这6道家常菜食谱，每一道都很好吃，你们可以个人收藏，需要时取出来看一下。
- 苦瓜荷包蛋
食物
苦瓜1根，生鸡蛋3个
作法
1、苦瓜清洗，切除两边，斜着割开，拿勺子刮去瓜瓢，随后切割成2mm左右片状，再点上文的方式绰水解决；
2、生鸡蛋敲出碗里，加一点盐和胡椒粉，拌匀，然后把苦瓜倒入，轻轻地搅拌；
3、凉锅加油，将炒好的鸡蛋液慢慢下锅，把正中间堆积鸡蛋液往旁边摊，随后开细微火，煎到鸡蛋液表层凝结呈金黄后，翻个面再炸2min，就可以吃了。煎的一个过程要隔三差五晃下锅，使鸡蛋饼遇热匀称。
- 苦瓜酿肉
食物
苦瓜2根，半肥瘦的五花肉1一小块
作法
1、苦瓜清洗，切除两边，再切割成1公分左右的节，除去正中间白色的瓜瓢，再点上文的方式绰水解决；
2、五花肉削皮切成薄片，再切成猪肉泥，添加1小勺盐、1匙生抽酱油、少量老抽王、少量白胡椒粉，拌匀，再倒入1个蛋，搅拌，再放1匙玉米粉，再次搅拌；
3、苦瓜圈里的内孔一部分涂上干淀粉，将前边炒好的肉沫酿入苦瓜圈中，尽可能多加些，让苦瓜看起来圆润，经过酿制的肉沫两侧沾到干淀粉；
4、调个调料汁：2匙生抽酱油、1匙耗油、少量盐、少量白砂糖，半小盘子水，搅拌，加一点干淀粉，翻拌；
5、凉锅加油，温度四成热后，放进苦瓜酿，开文火慢煎10min，半途拿筷子翻个面；
6、倒进炒好的调料汁，文火收至汁速干就可以盛盘。
- 鸭蛋黄焗苦瓜
食物
苦瓜1根，鸭蛋黄3个
作法
1、苦瓜清洗，切除两边，斜着割开，拿勺子刮去瓜瓢，随后切割成2mm左右片状，再点上文的方式绰水解决；
2、拿勺子将鸭蛋黄磨碎，凉锅加油，倒进鸭蛋黄，中火炒到出泡后，倒进苦瓜，迅速炒匀就可以出锅了。
- 苦瓜骨头汤
食物
苦瓜1根，猪排骨1条
作法
1、苦瓜清洗，切除两边，斜着割开，拿勺子刮去瓜瓢，随后切成片，再点上文的方式绰水解决；
2、猪排骨切成小块，凉水下锅，加适量生姜片和米酒，烧开后，撇去浮沫，再捞起来猪排骨；
3、将焯好水猪排骨放进火锅中，添加开水，能够多加些，半途最好不要再放水了，走红烧开，再用小火煮30min；
4、放进苦瓜，再炖20min，加一点盐调料，就可以出锅了。
- 苦瓜炒牛肉
食物
苦瓜1根，牛羊肉1一小块
作法
1、给牛肉切片，要垂直在牛肉的纹理切成薄片，再放入碗里，加1匙米酒、少量盐、少量白胡椒粉、几块姜和1匙水淀粉，抓匀腌渍15min；
2、苦瓜清洗，切除两边，斜着割开，拿勺子刮去瓜瓢，随后切成片，再点上文的方式绰水解决；
3、凉锅加油，添加牛羊肉迅速煸炒，炒到牛肉变色后，放进苦瓜，煸炒两下，随后加1匙耗油，炒匀就可以。
- 苦瓜炒鸭肉
食物
苦瓜1根，鹅肉500克
作法
1、鹅肉去骨骼，加1匙生抽酱油、生姜片、水淀粉腌渍30min；
2、苦瓜清洗，切除两边，斜着割开，拿勺子刮去瓜瓢，随后切成薄片，再点上文的方式绰水解决；
3、凉锅加油，加生姜片和蒜泥进行爆香，倒进鹅肉煸炒一会，加1匙耗油，3颗辣椒干，倒进恰好未过鹅肉水，盖上盖文火焖；
4、等焖鸭子水类似干时，转走红，倒进苦瓜，煸炒两下，就可以出锅了。
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