柳州市螺蛳粉，便是米粉加上各种各样火锅配菜，汤的一种风味食品。柳州市螺蛳粉主要是以圆条线粉为主导，用的都是粉剂，在煮前需要泡浸。柳州市螺蛳粉最大的优点取决于其火锅配菜螺蛳肉，用田螺肉或河流里的小螺蛳肉都可，味儿都是差不多的。最好是将田螺肉夹些生猪肉一同搅碎，拌入香辛料、老抽王、鸡精、少许汤、糖、醋和水淀粉。吃前直接把米粉置沸水中烫一下，捞出，添加以上菜料、养生汤，撒一小撮芜荽。这类螺蛳粉既鲜美还有螺味，爱辣者或加一点辣椒酱，也是可口醒神。
柳州市有一种类似泡面式螺钉粉剂售卖，很适旅程服用，放入特制酸辣椒和葱、姜、三花酒等配料油爆，后放上朝天椒猪骨头和紫苏叶炖煮，味儿香辣美味，尤其健脾开胃。也有泡菜。在柳州家乡话被称作“酸”。有一句话称“路人伤心酸野摊”，“酸野”采用的是本地出产番木瓜、箩卜、青瓜、连藕、椰菜(泡菜)、菠萝蜜等时令果蔬，配上酸醋、朝天椒、白砂糖等腌渍成的。吃着酸、甜、香、甜味味俱到，爽脆爽口，生津止渴健脾开胃。也可以添加一些蔬菜，蔬菜水果常见芥蓝菜、小青菜和“夹层玻璃”油麦菜。
首先提前准备米粉，并不是北方地区市场中的那类河粉，要用干切粉，柳州市独有的圆米粉。（一般有两种，一为切粉，一为现炸的圆条“线粉”）而特性取决于其火锅配菜螺蛳肉和吃的东西米粉(过桥米线)不一样，干切粉横断面孔径在3mm上下，用小水泡一个个小时以上后备用（一般是用干切粉在清清水中变软以后再炖）。
螺蛳粉往往称为螺蛳粉，因为它的汤要用螺蛳熬出的原因。外省人适应不了螺蛳粉汤辣和腥的香味，往往是螺蛳粉最大的一个特点。老板说，在柳州，一碗汤泛苦的螺蛳粉是没人会吃的东西。
螺蛳粉用的都是以往的米，“越陈就越好”，放长时间的米失去油溶性，没了胶原纤维，制作成米粉后，吃着弹力却非常好。炖的情况下与桂林市米粉反过来，桂林市米粉煮前要用开水先煮，而螺蛳粉用的则是冷小水泡，不然，粉煮熟会断，并没有弹力，因此把握这一点很重要。有一些顾客吃螺蛳粉的时候就会埋怨：“
怎么没有螺蛳肉？”实际上正宗螺蛳粉是没放螺蛳红烧肉的，由于螺蛳的香味早已融进汤中奖了。
次之提前准备汤底，其实就是螺蛳汤，真正意义上的螺蛳粉都是没有螺蛳的，米粉的香味基本来自螺蛳汤。用田螺肉或河流里的小螺蛳肉都可，味儿都是差不多的。直接把买回来的螺蛳，要活的，用清小水泡2天，泡螺蛳水中资金投入一块铁，用于推动螺蛳吐泥，同时还可以抑止东北人恐惧的生存在螺蛳身体内的血吸虫，那样螺蛳肉才香甜。石螺清洗干净，取下，用铁嵌剪去掉螺蛳尾端，一般在那非常容易集聚污泥，并且也便捷螺蛳熟情况下吸入。
汤的特点就是，油要足，朝天椒要够辣，需在汤上边看到红彤彤油辣子。螺蛳粉的爽口是因为其拥有与众不同的汤底，这汤底是通过螺蛳肉、三奈、八角、丁香花等13种食用香料和鸡精、绵白糖配置而成，对于13种香辛料放多少也有着严格占比。有那么多细致的汤底，它能不鲜吗？
一碗好一点的螺蛳粉，好一点的配料也是不可或缺的。酸萝卜不可以太酸，萝卜条不可以很甜，豆腐皮和花生仁要炸恰到好处。下边讲讲火锅配菜，1、油炸腐竹2、酸豇豆3、炒木耳和赫赫有名的酸萝卜4、水煮花生米5、切得小小萝卜条丁4、泡菜，北方地区叫鲜笋。做好准备这个东西之后就可以做起螺蛳粉了。
控干螺蛳水，沸腾热锅热油，拍蒜，姜，蒜头，小辣椒干，紫苏叶，油爆出味后（尽可能多加这种配料）倒进螺蛳煸炒，放盐，味精，耗油，米酒，至4分熟，放水小火慢炖2个小时以上。汤的关键是放水时加了配料，每家都是有配方，好一点的汤料配方一定要花钱买的，汤搞好后就放到火炉上渐渐地炖。
柳州市螺蛳粉 (20张)
先在锅中烧水，下蔬菜水果，要绿颜色的，芥蓝菜，油麦菜，油莱花（长江下游并没有栽种）都能够，菜8分熟后捞起来，淋少量油。再下煮好的米粉煮开捞起来压着菜上，随后再加上火锅配菜，最终淋入螺蛳汤就可以。
可口肉螺蛳粉，就是将五花肉酥炸至金黄，整整齐齐的铺平在螺蛳粉上，配上极嫩的时令蔬菜，浇上香香油和油辣子，赶紧拿出木筷，启动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫瞬间在嘴里相融。吃完以后，全身发热，意犹未尽。记牢,螺蛳粉的精髓取决于汤里，你一定要细细品味在其中的味道
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